细数面粉的分类

小编在精选全世界博主的食谱时，发现各色各样的面粉种类简直是令人头晕脑胀，所以就查了一些资料，将现在通行和比较常见的一些面粉分类分享给大家，特意做成图片，方便大家保存，以备不时之需。

        目前最常见的面粉分类是以面粉中所含的粗蛋白含量来分的。这样的分类方法下一般可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。中文所謂的筋，就是英文中的gluten，在搓揉過程中，面粉內的蛋白质遇上水而产生筋性，即所謂 出筋 ，筋度越高口感越韧。

而法国的分类与其他国家地区略有不同，以灰分比例分类，也就是矿物质含量分量。比较常用的就是T45,T55,T65。

另外我国也会以精制程度将面粉分成：

等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

而超市常见的自发粉也有两种：

Supreme sponge flour 自发低筋粉（含有泡打粉助发，与一般面粉不同）由精选的小麦制成。可以比一般的面粉吸收更多水分与糖，因此合适制作海棉等组织松软的蛋糕。

Self -raising Flour 自发中筋粉（中筋面粉+泡打粉）

可以用于制作松饼Waffle/Pancake、磅蛋糕Pund cake、麦芬Muffin、比司吉Biscuit、司康Scone等糕点。
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责任编辑：Gyy