从私家烘焙的崛起看传统烘焙的发展之路

在对我们大郑州的烘焙市场做了番调查后，小编发现可查的私家烘焙不到10家。对此，焙友之家的专家给出的解释是：因其 私家 性质，很难有个确切的统计数字，10只是个保守统计。就这个现象，小编问了下饼房老板们，他们这么回答：

听说，网上那家xx私家烘焙可火了，月收入一两万呐。我合计了下，我这房租贵、员工管理贵，这么一对比，我这前景太渺茫不敢想。

听说，那些年青人都喜欢私家烘焙店。这种蛋糕店是玩儿微信、微博发起来的吗？我觉得不行啊，投入太多我也不怎么懂。现在生意不是很火，没精力没金钱，还是算了。

实体店真的有这么脆弱吗？老板们一个个倒苦水的，小编决定还是来个实地调查吧。

何为私家烘焙？一般来讲，私家烘焙的主体主要以年轻人为主，基于对烘焙的热爱，喜欢DIY甜点，再者就是对互联网等一些社交媒体，比如说微博、微信、淘宝店等的熟练掌握，然后把自己的作品挂在网上，客人需要的话便随时做。客人可以自取，也可以配送。针对私家烘焙和传统烘焙的各自特点，小编总结出以下几点，

1、市场：私家烘焙的市场远不足与传统烘焙竞争。私家烘焙的消费群体基本上以年轻人为主，当然有时也会有高端客户的高端定制。可以说，这是一种时尚小资的享受性消费。再来看我们传统烘焙市场，那可要远远胜过私家烘焙。工作累了，逛街累了，路过甜品店不进去小歇会儿，慰劳劳累一天的心，奔波一天的脚？！其实很多消费是都是无法预期的，而这正是我们实体店存在的大大理由。

2、价格比较：贵！私家烘焙因为其烘焙原料的上等、环境卫生的绝对保证，出售的价格自然是贵上许多。一位私家烘焙老板娘告诉小编 其实家里做蛋糕卫不卫生，全凭自觉。 卫生问题，是影响消费者购买私家蛋糕的第一大门槛。这同时也给我们传统烘焙一个讯息：卫生安全，重于泰山！人们对传统烘焙的卫生问题还是比较放心的，卫生许可证可不是白挂的。》》教你蛋糕房营销实战经验，引爆客流量，点我进入焙友商学院！

3、成本及生产规模比较。相对于一般蛋糕店来讲，私家烘焙在用料上讲求精，因此价格必然偏高，在数量规模上也是很有局限的。在规模上，私家烘焙是有单才生产，民间作坊式的。这种生产方式是不能和大品牌店的标准化、量化生产相提并论的。

看了以上分析，老板们你们淡定下来了吗？当然，我们必须承认私家烘焙的规模日益扩大，这表明我们烘焙行业前景还是很大的。选择烘焙行业，是您明智；如何经营烘焙行业，则需要后天的潜心学习和不断总结。我们焙友商学院真诚地希望可以帮到你，减少您的盲目，让您在经营中轻松取胜同行，毫无压力。面对私家烘焙的崛起，下面是我们焙友之家的专家们给出的部分应对措施：

1、 在蛋糕缺少 个性化 的今天，如果你做不到创新，那就多多沟通客户，了解他们最想要什么。符合他们要求的，才是最好的。

2、 酒香也怕巷子深！重视宣传吧，老板们。蛋糕口味趋同，我们一时难改变这个趋势，我们要先适应它。无论是私家烘焙，还是商家烘焙，永远不要低估宣传的作用。在你没有拿到一个绝妙的蛋糕配方前，请重视宣传！

3、 亲密接触社交媒体。这样你拉近的不仅仅是人脉，很有可能是一个个市场！

其实很多时候要想获得成功并不是很难，你要在做到洞察市场的同时，更好的去站在客户角度思考问题，如果我是消费者，想要什么样子的服务和产品。有些人的成功在于把每一个生活中的细节给记住并且做出来一定样子。各位饼房老板，看了这些，你有何收获？如果您想要获得更多资讯，那就来焙友之家看看吧。焙友之家，与您一路相伴！

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责任编辑：Gyy