小编科普：谈谈烘焙历史

作为烘焙小编，不了解烘焙历史那会被人耻笑的。作为饼房老板，不了解烘焙历史，会被小编耻笑的。嘿嘿，今天大家就和小编一起来看看烘焙历史吧。焙烤食品的起源很早。在古埃及的坟墓中以及古罗马的庞贝古迹中都曾发现木乃伊化的酵母发面面包。《圣经》中记载了有关食用发面的和不发面的面包的法律，说明希伯来人已懂得发面技术。

经过长期的发展，焙烤食品的生产在西方国家中已发展成为一个重要的食品工业部门。欧洲人每人每年消费于面包的面粉达50kg。中国发面技术的历史也较早。北魏贾思邈在《齐民要术 饼法》中记载了以小麦粉(酵或不酵)、油脂、蜜、乳等原料制成的 髓饼 。

元代天历三年(1335)忽思慧所著《饮膳正要》中就详细记载了用酵面和碱发面的蒸饼方法。这是利用野生微生物产酸产气发面的方法。施鸿保所撰《闽杂记》中记载，明代名将戚继光于嘉靖四十三年(1564)作战时备 光饼 作为行军干粮，这是面粉经酵面发面后烙烤制成，其制作原理与面包相同。

明代后期，欧洲的传教士将西方面包制造技术传入中国沿海城市；19世纪末俄国修建东清铁路期间，又将该项技术传到中国东北城市，后来逐步向内地城市发展。

自从清代末期沿海城市对外开放以后，机械化制造饼干和西式糕点的技术也逐步传入中国。

到80年代，焙烤食品的生产已在食品工业中占有一定的比重。1985年中国有12280个焙烤食品生产企业，全年总产量为258.2kg,总产值占食品工业总产值的5.8%。人均年消费量为2.43kg。

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