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8寸中空模酸奶戚风蛋糕
加了酸奶做出来的戚风感觉更好吃，吃起来的口感更润一点。 用料 蛋白160g 细砂糖（加入蛋白）60g 柠檬汁（加入蛋白）5滴 蛋黄80g 细砂糖（加入蛋黄）15g 低筋面粉80g 浓稠酸奶130g 色拉油40g
8寸中空模酸奶戚风蛋糕的做法步骤
1.准备材料，鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白放到干净无油无水的盆里，加入5滴柠檬汁
2.色拉油加入酸奶中用手动打蛋器搅拌混合均匀
3.将拌匀的酸奶倒入蛋黄中，再加入15g细砂糖拌匀
4.先筛入2/3的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状
5.再筛入剩下的1/3低筋面粉，继续搅拌均匀至无颗粒的浆状，搅拌均匀的蛋黄糊非常的细腻无颗粒
6.开始打发蛋白，将蛋白打发至粗泡状时分3次加入细砂糖将蛋白打发至9分发，就像图中的可以形成一个小直角
7.取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合，千万不要划圈搅拌
9.将拌匀的蛋糕糊倒入准备好的8寸中空模具内，倒好蛋糕糊之后，端起模具从上往下轻摔3下，去除气泡
10.将模具放入烤盘中，放入预热好的烤箱内，以上下火130度，置于烤箱底层烤烤65分钟（烤到后面上色要加盖锡纸以免上色过深）
11.烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在啤酒瓶上或者别的瓶子上，待冷却后方可脱模
12.用脱模刀沿着模具轻轻的刮一圈，然后顶着下面的模具往上推就可以将蛋糕脱模出来了
13.用锯齿刀切开，或者再将整个戚风蛋糕弄出来再切也是可以的
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