香味馥郁，甜美浓香的黑巧重磅蛋糕

非常可爱但也很罪恶的一款高热量蛋糕。味道浓郁，甜美浓香，非常之诱人。含有大量黑巧克力和黄油，入口却细腻柔滑，回味无穷，特别适合当下午茶享用喔。

我用的模具是学厨迷你玫瑰模WK9095，以及学厨迷你旋风不沾中空模。配方适合3个的量，我只有两个模具，所以另外一个用了4寸中空模。

 

用料

黑巧克力(用好一点的)45克

鸡蛋(带克65克一个)2个

黄油40克

低筋粉50克

可可粉10克

黄蔗糖(或白砂糖)40克

牛奶40克

柠檬汁几滴

香味馥郁，甜美浓香的黑巧重磅蛋糕的做法步骤

1.准备好所有材料。 黑巧克力和黄油隔热水融化

2.稍凉后加入蛋黄搅拌均匀，加入牛奶继续搅拌均匀

3.筛入可可粉和低筋粉

4.翻拌均匀成丝滑状。可以坐温水备用，以防巧克力凝结

5.2个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入40克黄蔗糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好

6.细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了

7.取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助

8.拌好的样子

9.再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士

10.得到非常浓稠光亮的面糊，如果面糊稀稀的就是消泡啦

11.模具事先用毛刷刷好脱模膏，虽然是不沾的，为了脱模方便，大家还是备一瓶脱模膏比较方便。脱模膏做法下厨房可以搜到

12.将面糊倒入模具8分满。入预热155度烤箱中下层上下火烤25分钟。 温度时间请根据自己烤箱调节

13.出炉立即倒扣脱模，duang一下就脱出来了，非常利索

14.吃之前可以撒上糖粉，更加好看

小贴士

关于混合蛋黄糊的方法:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。