Boulangerie LE GOUT：日皮法骨坚持下的绝品面包

如果Bon Pain（好吃的面包）是一种信仰，那LE GOUT就是这个信仰的追随者。而LE GOUT无可动摇的美味方程式，正是好的面包=好的原物料+好的烘焙设备+好的制作技术。这段话很有意思， 面包某些程度就跟人一样，会随着时间衰老，刚烤出来面包是初生婴儿，最嫩，口感最好，随着时间流失，新鲜度与柔软度下降。但欧洲人很懂得吃面包，他们很清楚知道面包第一天、第二天的口感如何，第三天又要如何处理面包，等到第四、五天，面包也许发霉了，他们不是丢弃，而是把霉刮掉，然后切片拌沙拉或酒醋一起吃。由于面包每天均以不同的状态呈现，他们就用不同的方式处理它。

Boulangerie LE GOUT负责人林琼书说。这是台湾人对面包少有的思考方式，毕竟面包之于欧洲人，已有几百年历史，台湾的面包文化也许还比不上馒头、葱油饼文化来得熟悉或悠久。而就是单纯想让大家了解面包文化，认识世界各地不同的面包使然，Boulangerie LE GOUT 诞生了。

LE GOUT标榜 法国的面包的面包店 ，林琼书指出，Boulangerie是法文中 家附近的面包店 之意，而且只卖棍子、可颂、布里欧等法国的面包，LE GOUT以此基础出发并延伸增加广度，于是有着 日皮法骨 原则，即做法遵循法式，但风味及品项经过日式调整，除了在法国的面包店里的面包种类，这儿都买的到之余，还多了符合台湾人口味的品项，且因林琼书本身亦从事日本进口各种适用的专用粉，熟悉日本面包文化，常常与师傅前往日本学习技艺与新口味，薄薄外皮包裹着满满内馅的薄皮芋头与红豆即取经自日本。

店内人气商品如明太子法国，将冷却的棍子面包切半，涂抹上日本进口的粉红鳕鱼卵，很难不吃成主顾；日本常见的各式菠萝、红豆面包、吐司也在此现身，一款巧克力大理石吐司的巧克力片采用日本进口，日本发生 311 大地震后，还曾短暂缺货呢！品尝LE GOUT面包，往往 好吃 是第一时间发出的赞叹，这得归功于林琼书坚持使用好材料与不复杂的制作过程，材料部分以品质为优先，进口各种果干之外，调理面包类如鹅油青葱，当天现切青葱；苹果派的内馅自然也非现成品，都是师傅花时间用心制作。当然，LE GOUT会依时序节令推出季节商品，例如秋季限定正是外型漂亮有着千层派皮的立芙派，都是让人气从2010年开店至今仍不减的原因。

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