水浴法－－芝士蛋糕

社会越来越进步，经济越来越高，人类越来越会享受。市面上出来了越来越多的桑拿水疗。让我没想到的是，居然连蛋糕也有水浴法。看到这，新手们一定会问，什么是蛋糕水浴法呢？我在这简单的给大家说一下，蛋糕水浴就是采用烤盘内倒入清水放，将奶酪模放入装有水的烤盘中放入烤箱烘烤。这样可以使蛋糕保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。就像人去桑拿水疗一样。。。哈哈！

材料：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个）

1：奶油奶酪 100克

2：白砂糖 30克

3：蛋黄 4个

5：牛奶 100克

6：柠檬汁 1茶匙（5ml）

7：低筋面粉 60克

8：玉米淀粉 30克

9：融化后的黄油 50克

10：白砂糖 60克

11：蛋白 4个

12柠檬汁 1/2茶匙（3ml）

做法：

1） 把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。

2） 隔水加热装有奶油奶酪和细砂糖的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

3） 在奶油奶酪中分次加入牛奶，柠檬汁搅拌均匀。

4）再将过筛的低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。

5） 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。

6） 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。

7）取出三份一蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再把拌好的蛋糊倒入剩下三份二的蛋白霜中继续拌均匀。

8）烤盘内倒入清水放，将奶酪模放入装有水的烤盘中，再将奶酪糊倒入模具中，这就是蛋糕水浴法。放入烤箱中下层，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）。

9）出炉后，取一小碗，放两勺杏子酱，兑少许热水和匀，抹在蛋糕表层。晾凉放入冰箱冷藏后再食用味道更好。
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