马卡龙失败的十大真相！

马卡龙是烘焙进阶者的滑铁卢，有小伙伴做过N次依然没有漂亮的裙边（比如小丁的马卡龙做成了 马恐龙 。。。）以下是马卡龙失败的十大原因，无论已经在马卡龙中奋战已久，还是未曾动手的小菜鸟，都可以获得借鉴！

塌陷，不成形的真相

马卡龙面糊烘烤后，塌陷，面糊之间会相连，完全不成形的情形。

① 使用锡纸、油纸等制作马卡龙

【错】不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会塌陷；

【对】最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。

② 面糊太稀》》教你蛋糕房营销实战经验，引爆客流量，点我进入焙友商学院！

【错】加入过多的色素，调味剂等液态物质，造成面糊过稀，烘烤过后，会塌陷；

【对】面糊偏干，呈橡皮泥状。

③ 晾皮未干

【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；

【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。

④ 糖浆温度未到118℃，意式蛋白霜过稀

【错】糖水加热不到118℃，意式蛋白霜不成型，加入到面糊，烘烤过后，会塌陷；

【对】糖水加热到118℃，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不会倒流。

⑤ 加入意式蛋白霜后，搅拌面糊消泡

【错】搅拌面糊用力过大，导致消泡，烘烤过后，会塌陷；

【对】搅拌面糊要适度，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。

TIPS:

1、烘烤温度过低也会导致马卡龙塌陷；

2、搅拌好的面糊，装入裱花袋，裱花嘴距离马卡龙垫大概1cm，应尽快挤出，时间久了，手温会影响到面糊的温度，也会导致马卡龙塌陷。

凹陷的真相

马卡龙面糊烘烤后，表面向里像坑一样的凹陷的情形。

① 晾皮未干

【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；

【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。

② 烘烤未完全

【错】烘烤未完全时，直接取出，温差过大，造成凹陷；

【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，待出裙边，烤箱调温到上火160℃，下火140℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，继续烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的状态，待到烘烤完全时再取出。