台湾VS大陆：我们差在哪里？赢在何处？

早会的时候，从台湾考察回来的同事给大家分享了她在台湾蛋糕房、饼店的所见所闻，并说出了自己的很多想法，她说： 考察完台湾的蛋糕房之后，我特别想开一家自己的蛋糕房，太好玩了！ 当时小编听到的时候觉得很奇怪：开蛋糕房，不是好吃，而是好玩？

据同事讲解，在台湾，他们的蛋糕房并不是开在高楼大厦或者经济繁华的商业区，而是随处可见的街道。简单朴素的小楼建筑，透出的是一种古朴厚重的文化气息，并没有沾染太多现代的浮华；相反的，在大陆，几乎所有的品牌蛋糕房都挤破头的要钻进繁华的商业区，奢华的装修方能显出蛋糕房的品牌大气。但由于台湾与大陆的客户群体和数量不同，大陆蛋糕房的这种定位选址却有着极为独到的优势和考虑。

在此次台湾行中，同行的有五家烘焙店品牌，每个品牌的营业额平均每天在2500元左右，只有一家一天营业额可以达到一万，而在台湾这个数目的营业额似乎并不是令人特别惊讶的数字。营业额差距如此之大，这是为什么呢？！

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从同事那里小编了解到，在台湾，他们的蛋糕房有一个共通的特点 客户的参与性较大。台湾的蛋糕房装修很令人匪夷所思，他们的售卖空间极小，但是却设计有很大的后厨操作空间。他们的产品多数并不是摆在展示柜里的成品，而是在后厨直接完成的，在烘焙制作的过程中，客户是可以参与其中的。或许有人说这不就是烘焙DIY吗？的确是很像，但是在大陆，这样日常开放性经营的DIY却是极为罕见！

从大陆蛋糕房的装修来看，卖场空间是很大的，展示柜中是琳琅满目的完成品，无论是色泽还是形状，都很能勾起人的食欲，但是也仅仅是食欲而已，购买欲是不是与之成正比还需要考量。

或许小编的理解不是太正确，但在小编看来，台湾蛋糕房对顾客的开放参与性，实际上使顾客对烘焙有了一种身临其境的存在感，每一个顾客都可以有自己想学的一方面，是一种主动性的学习兴趣，客户群体就像是流动的水，络绎不绝， 我也可以参与制作，原来烘焙是这么好玩的啊！ 但是在大陆，DIY就是有专业的师傅在教顾客学烘焙，顾客就是一个固定的学生的角色，而这样的客户群体是被动学习的，只有真正对烘焙感兴趣的客户才会去学习， 你教给我什么，我就学什么！

同时，台湾与大陆还有一个不同的地方：台湾的蛋糕房文化总是把中华文化传承的很到位，不是强加的，而是潜移默化的文化感染力，每一个蛋糕房都有自己独有的文化氛围和传承，使顾客进店就可以感受到这家蛋糕房的文化认知，在小编看来这是一种很有魅力的客户引流模式，但是具体他们是如何做到的，小编却是不得而知，或许感兴趣的老板可以去亲身体验一下。

面临的共同困惑：人员管理、材料采购

此外，无论是台湾，还是大陆，蛋糕房都存在着两个共同的困惑：人力资源管理和原料采购问题。

首先是人员管理。人员浮动和流动性较大，要么培养不出人才，要么人才一出就流走了，各种的人才机制和奖惩制度一直在完善，员工培训也一直在进行，但是就是没有优秀固定的人才团队，使很多老板一筹莫展；

其次是原料采购。比如说淡奶油，什么样的淡奶油性价比高？淡奶油品牌的特色是什么，风味浓郁，打发性好，还是裱花性稳定？淡奶油怎么使用才能更好的发挥出本身的特色功能呢？怎样才能采购到质优价廉的烘焙原料？

解决之道

小编认为，这些问题的解决方式有以下几个：

1、蛋糕房需要一个高效合理的人才管理制度和奖惩机制，在进行员工专业知识和服务培训的过程中，注重员工的心理疏导和价值满足感。

2、原料的选择方面，蛋糕房需要一个专业的烘焙原料数据分析，最好是以某种原料为主题的具体数据分析。

3、蛋糕房需要一个性价比较高的固有采购渠道，以确保自己可以采购到质优价廉的烘焙原料。

小编所处的焙友之家是中国烘焙行业专业电商服务平台，针对蛋糕店考察问题，我们有不定期的外地蛋糕店考察，台湾，美国，法国等地方不定，老板们可以组团参加；针对人员管理问题，我们有焙友商学院的线上线下培训课程，涉及营销策划、店面装修、人员管理等各个方面；针对原料采购问题，我们有焙企通商城为大家提供全面的烘焙原料采购渠道，我们的采购指南为大家做出最权威的原料数据分析。一直致力于站在饼房需求角度为大家服务，就是我们焙友之家的服务宗旨，也是我们这个平台的价值所在哦！

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