蛋糕制作过程中关键细节在这里

蛋糕店的橱窗里摆放着各种各样吸人眼球的蛋糕，看着就嘴馋，在实际的制作过程中要把这些精美的产品制作成功，掌握其制作过程中的关键因素是必须的，为了避免一些细节错误导致功亏一篑，下面我们一起看看蛋糕在蛋糕制作过程中，七个需要注意的关键步骤。

1、影响产品保质期的操作问题：搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下；磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。

2、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。低温打蛋浆加热要适当。鸡蛋温度适当升高，有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。

3、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样蛋糕油不会沉底变成硬块。加油时也忌一次性快速倾倒下，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。

4、液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。

5、有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

6、泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味的缺陷。》》如果您在烘焙过程中遇到原料不合适、或器具不顺手那么就点击焙企通，海量资源供你挑选！

7、海绵蛋糕的蛋浆起发终点判断，可参考如下方法:在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力、挑起时很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的浆料带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。

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