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蛋白戚风小方蛋糕
这款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的，蛋糊部分和也是用的鸡蛋白。用的是小方砖模具，做出来表皮金黄，内部组织雪白。口感上特别有韧劲，特别的Q弹，好吃的不得了。 用料 低粉110g 玉米淀粉30g 牛奶55g 蛋白（蛋糊）67g 细砂糖（面糊）15g 蛋白（打发）200g 葵花籽油30ml 盐2g 塔塔粉2g 砂糖（打发）100g
蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤
1.称量好面糊所需的食材：低粉、牛奶、细砂糖15克、葵花籽油、玉米淀粉、蛋白67克。
2.称量好打发蛋白所需的食材：塔塔粉、盐、蛋白200克、砂糖100克。
3.牛奶、葵花籽油、砂糖混合，用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化，倒入主材料中的67克蛋白，顺时针搅拌均匀，将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。
4.将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡，放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖，打至中性发泡。不要太干。
5.取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀，再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。
6.最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均匀。
7.倒入模具中，震出气泡，180°预热烤箱5分钟，中层，上下火烤25分钟左右，中途若是火高了，可以减一下至170°左右就可以。
8.烤好的蛋糕。
9.倒扣在晒网上，自然凉后脱模。做出来表皮金黄，内部组织雪白。
小贴士 和戚风蛋糕做法一样，就是面糊部分也用的蛋白，特别的Q弹，非常好吃。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
