中小饼店拿什么和大饼店抢市场

从世界各国的类似成功经验来看，通过选择能使饼店发挥自身优势的细分市场来进行专业化经营，走以专补缺、以小补大，专精致胜的成长之路，这是众多中小饼店在激烈竞争中获得生存与发展的最有效途径之一。

与大型饼店相比较，中小饼店的首要特征之一，即在于饼店规模小、烘焙经营决策权高度集中，特别是小饼店，基本上都是一家一户自主经营，使资本追求利润的动力完全体现在饼店经营者的积极性上。由于烘焙经营者对千变万化的市场反应灵敏，实行所有权与经营管理权合一，既可以节约所有者的监督成本，又有利于饼店快速作出决策。

其次，中小饼店员工人数较少，组织结构简单，个人在饼店中的贡献容易被识别，因而便于对员工进行有效的激励，不像大型饼店那样在庞大的阶层化组织内容易产生怠惰与无效率的情况。可见，中小饼店在经营决策和人员激励上与大型饼店相比具有更大的弹性和灵活性，因而能对不断变化的市场作出迅速反应。所谓企业小、动力大、机制灵活且有效率。当有些大公司和跨国企业在世界经济不景气的情况下不得不压缩生产规模的时候，中小饼店却在不断调整经营方向和烘焙产品结构，从中获得新的发展。

中小饼店由于自身规模小，人、财、物等资源相对有限，既无力经营多种产品以分散风险，也无法在某一产品的大规模生产上与大企业竞争，因而，往往将有限的人力、财力和物力投向那些被大型饼店所忽略的细小市场，专注于某一细小产品的经营上来不断改进产品质量，提高生产效率，以求在市场竞争中站稳脚跟，进而获得更大的发展。

中小型烘焙店要在日益激烈的市场竞争中站稳脚跟，就必须充分发挥自己的优势，扬长避短，用有限的资金改进生产细节，提高产品质量，成为焙友商学院会员，听讲师讲解其他中小型烘焙店的成功经验，使你的烘焙店同其他饼店建立起合作关系，为烘焙店的生存与发展提供了可靠的基础。

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