冷加工or热加工？你分得清吗？

小编周末闲来无事，去一家商场闲晃，走进一家饼店，随便看看。无意中发现两款看上去一样的产品价格不同？是饼店搞错了吗？拿起来看了半天，终于发现了区别，一款是冷加工，一款是热加工。 什么是冷加工啊？

冷加工？听起来好高大上，那他和热加工有什么区别呢？

热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。

简单说来最后的工艺是加热熟制的面包就是热加工，熟制以后再进行其他工艺的就是冷加工。也可以这样理解如果生日蛋糕什么都不放，不放奶油，不放樱桃，那就属于冷加工。

如果生日蛋糕外面抹了奶油，加了水果，那就叫热加工。

冷加工和热加工是GB7099中规定的概念，是根据糕点加工最后一道工序的操作温度不同而区分的，常温操作即为冷加工，高温加热即为热加工。

冷加工的产品避免温度过高破坏糕点里面的维生素或是一些只适宜在低温情况下存在的营养素，如赖氨酸等。这样糕点的营养更加丰富，

那么是不是冷加工的食品就是好的呢？其实不然，冷加工食品相对热加工的来说，热量要高很多，而且国家标准对冷加工和热加工的糕点、面包的卫生要求并不一样，对热加工要求严格很多，比如菌落总数，热加工小于等于5000，冷加工小于等于10000。冷加工的食品安全指标比热加工稍微宽泛些。

更重要的是，口感和香味比不上热加工的糕点，少了烘烤产品特殊的香气。

真是想不到，烘焙产品还有这么多的道道，看来小编还是了解的不够深呀，有必要加强学习了，各位老板们，你知道这些吗？

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责任编辑：YRR