法棍，修行中的修行！

都说大师需要修行，而且是苦行；徒步去西藏朝圣也是一种修行，更是心灵的磨练和洗礼。殊不知，做面包也是一种修行。从混拌原料、动手揉面开始，你就已经走上了一条不归路。通过正确的手法和长时间的摔打，让面粉当中的纤维成份汇接成结实的膜，通过发酵形成多孔疏松的质地，最后烘烤成熟。没有5个小时，你吃不到一块能凑合下咽的面包。这个过程瞬间万变，需要精细控制，绝非一台三四百块的家用面包机能够胜任。而要做到好吃，起码要一年以上的功力。

法棍则是修行中的修行。它只含有面粉、水、酵母、盐四种成份，仅靠发酵过程的控制来挖掘面粉的香味，依赖揉面整形的手法创造充满大孔的组织，经由烘烤过程中的蒸汽环境获得外皮酥脆内心柔软的口感，堪称最难做的面包。

天然酵种法棍是修行的极致。

不同于常见的快速酵母，天然酵种用面粉和酸性成份培育而成，具有微酸的水果香气，没有普通酵母令人不悦的味道。它拥有强烈的活性，能最大程度的将淀粉转化为充满芳香的糖类成份，优化成品的组织结构、提高湿润度。培育天然酵种并定时喂养，已经让99%的面包烘焙者却步。仅有像我这样的发烧友才会乐此不疲。冷藏的天然酵种每次使用前都要回温喂养发酵三次，以确保菌种的活性可以支撑一次面包的烘焙，这需要36小时。把酵种转换成一块可以使用的种面团并散发风味，这又需要12小时。

揉制最终使用的面团需要1小时，接着进入长达4小时的首次发酵，这期间需要经历五次翻折，面团湿软粘手到崩溃。然后是分割整形和最终发酵，需要2-3小时。入炉前经历如履薄冰般的割包，确保面团在烘焙过程中的定向膨胀，这样才能进入烤箱。用尽各种方法让面团周围充满蒸汽，分分秒秒盯着上色。出炉之后，你还得冷却成型至少1小时才能享用。

粗略估算也要三天的时间，才能吃到筋道而又美味的法棍面包。因此据焙友之家小编看来，在国内，又有哪家面包房或蛋糕店能花得起这个时间呢？大多采用的是混合酵母或是加了香精制作烘焙而成的，风味和真正的法国想必自是不能同日而语的。这绝对是一种考验耐心和耐力的过程，因此说法棍是修行中的修行也是不为过的哦！

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