国内烘焙整体素质有待提高，配方、装饰工艺精尖人才缺乏

相对国外已发展成熟的烘焙业来说，国内烘焙业整体还尚未完善。烘焙选材、甜度控制、技能方面都有待提升。烘焙产品也是餐饮的一部分，注重的是口感味道，食材要用的恰到好处，也不能让甜味遮盖了食材的天然香味，制作也要得法，才能让顾客过口不忘，纷至沓来。否则，金玉其外败絮其中的点心怎会有人喜欢吃，想要买呢？

在装饰工艺上，国内形成了欧风不欧的造型格局，网络上的造型仿酒店模式，外形动人，但味道却不能保证，门店里确保味道，而造型方面没有主题风格特色。比如好利来创造的黑天鹅系列，将黑天鹅时尚优雅的风格注入蛋糕中，雅俗共赏，然而设计师没有新鲜血液注入，使它跟其他系列蛋糕的风格类似，没有把黑天鹅和其他系列蛋糕区分开来，从而造成顾客不满，为什么蛋糕上只不过多了个天鹅，价钱就要比其他蛋糕贵几倍？

面对国内烘焙精尖人才的紧缺，培训就更是至关重要了。烘焙专家建议想要学好烘焙技术，必须要多品尝，了解跨行业设计知识。糕点师只有自己品尝过美味才知道什么才是佳品，只有了解更多的设计理念才能做出更新颖的蛋糕造型。

此外，还要多参加大型比赛，对于糕点师而言，技术提升最快的方法当属参赛了，因为专注才会有精进。先进的培训学校会每季度乃至每个月都会推出比赛，以比赛形式来促进学员对烘焙技术的加快提升。

除了配方和装饰工艺技术方面，饼店还要看清目前的形势转变，网络市场越来越广阔，有超越实体店成为营销主角的趋向。有专家表示：目前的形势对于烘焙门店来说是个急转弯，前面是悬崖峭壁，必须及时转型，才能存活。转型的本质在于将门店作为客户互动体验的所在，网络销售份额逐步提升。元祖就及时改变营销方案，开拓了送货上门的服务，把网络销售加入到营销分支中来。

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