烘焙店未来将进军“轻餐饮”？

现如今走在大街上，可以见到越来越多的烘焙店打出 暂停营业 的招牌，取而代之的是店面在紧锣旗鼓的大整顿。小编工作附近的一家好利来不知何时也大门紧锁，通过打听得知，这是要重新装修。业内人士预测：这种现象不足为怪，烘焙业新一轮的整改势在必行。

那么，问题来了，别人家都在调整什么样式的店面呢？未来的烘焙店的模式是什么呢？

烘焙店有心抢占 轻餐饮 市场

对午餐规定时间仅有一个钟头的白领族王悦而言，工作附近的一家克莉丝汀旗舰店近日上架的三明治套餐和意大利面，让她多了一些选择。

与克莉丝汀试行的新计划不谋而合，可莎蜜儿市场部相关负责人曾宏远表示，即将升级的香榭店、平海店，也将部分摆脱工厂配送模式，再度开辟 现制三明治 体验区。 偏向 商务套餐 的 轻餐饮 模式，也同样在考虑范围内。 他称。

这是不是预示着，未来烘焙店看好 轻餐饮 ？

近日，克莉丝汀董事长罗田安向媒体透露，去年业绩下滑285%的克莉丝汀将在三年内斥巨资进行门店改造。据悉，按照计划，升级后的克莉丝汀 新店 ，将增加 轻餐饮 模式。

要增加烤箱，但要确保不会占用过多面积。同时，又让产品也具有一定的现场烘焙概念，并且增加了用餐空间。 在克莉丝汀当家人看来，比起那些颇具 即视感 的现场烘焙模式，目前杭城的克莉丝汀，部分社区门店仍属工厂配送模式， 即视感 体验略显薄弱。

克莉丝汀杭州市场相关人士宁小姐对此透露，杭城的不少门店接下来也将按照总公司计划，陆续进行 新模式 转型。

从视觉颠覆到理念颠覆

消费需求倒逼 二代店 玩变求生存

同样，今年初，85度C先是在上海公开亮相了 二代店 ，而后又于5月初在湖州开出省内第一家升级版 二代店 ，预计年内将在杭州市区新增三四家 二代店 。

二代店 将大大压缩后台内场，把空间留给客座区。为了让客人坐得舒服，还会增加沙发凳和功能型凳子。 85度C相关负责人邬先生表示，除了门面、内墙颜色略有变动， 轻餐饮区 的餐单也变了，尤其会增加一些更高端的咖啡品种。

去年以来，可莎蜜儿、浮力森林、九月生活全新升级，迎来了烘焙面包店的二代店 新世代 。 我们希望客人路过可莎蜜儿，可能会想进来坐会儿。 曾宏远表示，这个理念颠覆了烘焙业原先 即买即走 的文化。

整个烘焙行业都在往休闲方向走。 杭城一家烘焙店的相关负责人表示， 升级版 的第一个整改重点就是增加堂食区， 这也是消费需求倒逼品牌做出的调整。

与此同时， 无所不能 也成为烘焙店 玩变 后的新一轮尝试。

一网友表示， 现在去烘焙面包店就像逛超市。红酒、巧克力、进口食品、奶粉，甚至是手写笔记本、旅行杯等面包以外的 外来产品 均热闹登场，在烘焙店内的扎眼位置排开阵脚。

一来可以提升公司品牌形象，二来也能美化台面，有时缺货时，这些外来产品刚好可以应应急。 业内人士表示，未来的蛋糕烘焙坊会变得越来越不像 面包店 。

前些时间，小编还在担心现在的蛋糕房同质化现象越来越严重，怎么才能走出那个怪圈呢？这下好了，期待它们的改变哦！

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