品牌大鳄化身小店，甜品市场会怎样发展呢？

2013年至今，烘焙行业的整体情况由萧条转向稳定，行业的整体格局已经发生了改变，往日的品牌大鳄已经没办法完全占据市场，各式各样的休闲小店已经从中分到了一杯羹，整体的消费情况越来越精细化，平民化，各个品牌大鳄已经纷纷发展新的 小品牌 ，就连好利来也推出了 心岸 系列。

从这些情况中，我们不难看出，甜品店逐渐向 精致 发展，普通单一模式的店铺已经很难生存下去了，而综合甜品，水吧，休闲等模式的店铺，无疑非常适合现在的行情。

调研发现，甜品业态在购物中心有以下发展趋势：

趋势1：从辅助型商业到必备型商业，购物中心甜品占餐饮比重超三分之一

RET睿意德中国商业地产研究中心统计了近四年的购物中心甜品比重，发现甜品比重不仅逐年提升，其占餐饮的比重也明显增长，到2014年已超餐饮业态的三分之一。我们认为甜品比重的上升，主要基于两大原因：

一方面，高端餐饮、奢侈品市场双双低迷，购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的快销型业态比重。作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置，又迎合了快时尚消费人群的休闲需求，因此适逢机遇而大举进驻购物中心，趁势扩大市场份额。

另一方面，人们越来越崇尚健康休闲的生活方式，甜品店不仅仅提供美食，更为消费者创造出一个惬意舒适的环境，以满足人们追求浪漫情怀的需求;在闲暇之余及购物的碎片时间，甜品店也成了填补空缺的好去处。近年来，甜品店已经成为购物中心里不可或缺的重要业态。

趋势2：甜品店 更上一层楼 ，入驻购物中心主力店楼层

早期购物中心的甜品店大多是外带为主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下楼层的美食广场内，承租面积通常小于30平方米，在一线城市的租金水平约15-20元/平方米/天，有些也以扣点模式与美食广场共同经营。

随着购物中心在高区开设餐饮层，将多种类型的餐饮集中在同一楼层中，促进差异化竞争。而甜品店与普通餐饮在繁忙时段和客群定位上有着明显的不同，所以每个餐饮层都会设置一定比例的甜品店，而租金通常会比普通餐饮店稍低。

近几年，一些购物中心为优化形象展示，通常会在一楼等主力店所在楼层开设高端的甜品店或咖啡店，有些店铺更将餐桌延伸至室外，以吸引往来的行人。开设在购物中心一楼的甜品店通常承租能力比较强，面积需求往往超过150平方米，客单价高于普通甜品店50-100%。

冰激凌品牌DQ冰雪皇后是店铺 升迁 的典型案例。最早，DQ通常位于核心商圈的地下层，铺位面积不足30平方米，销售外带型商品。现在，DQ逐渐出现在部分商业的首层，并扩大为独立店，店铺面积可达到150平方米。不仅店堂增设了沙发位，部分店铺外也设有露天座位。

趋势3：甜品店推出高端产品线，以匹配购物中心定位

购物中心这一平台滋养着品牌的成长，对大多数甜品品牌来说，进驻购物中心不仅有利于品牌提升形象、树立诚信度，而且购物中心统一管理的制度更利于品牌稳定经营。

一些以街铺、美食城为主要战略领域的中低端品牌，为了进驻购物中心而施展 浑身解数 。一些品牌推出高端产品线为了迎合高端购物中心的招商要求及客户定位。除了选用更优质的原料，店铺面积也更大，并增设座椅区，装修风格也更加高雅、富有情调。

例如，茶饮品牌快乐柠檬推出了Fresh Tea品牌，在原料使用上由优质茶叶代替茶粉泡制，口感更为纯正，价格提升50%-100%;面包蛋糕品牌宜芝多在上海推出了高端品牌Le Diamant，由原来的外带店转变为西式下午茶店，不仅产品更高端，并且搭配优质茶饮，一套双人下午茶套餐168元，约为外带客单价的4倍;面包新语的高端品牌-蛋糕细语也进驻了购物中心，产品主打塔类等的精致西点，更匹配高端定位。

趋势4：传统面包房不爱购物中心，转向社区商业

然而，并非所有的连锁品牌都想进驻购物中心。例如，面包店的翘楚企业85度C的所有分店中仅有14%入驻于购物中心内，而另一大品牌可颂坊的进驻率也仅为22%。经营时间受限、高企的租金成本，是这些薄利多销的品牌不愿意进驻购物中心的主要原因。

RET睿意德中国商业地产研究中心研究发现，铺面小、食物精致、主打特色快消品的轻食甜点类店铺最青睐购物中心，进驻率达到93%;铺面大、家庭消费为主的面包蛋糕店则倾向于进驻租金较低的社区商业，其购物中心进驻率仅为36%。

趋势五：购物中心甜品店主题化趋势日益彰显

甜品店虽然是市场新宠，但市场也是相对狭小拥挤，同质化竞争激烈，一些甜品店开始打造主题特色，以吸引特定的消费人群。

主题化商品。与传统甜品店不同，不少新兴的甜品店致力于打造有主题特色的商品。例如，七叶和茶主推抹茶系列产品，甚至连咖啡也做成抹茶口味的;Strawberry Forever以草莓为主题，不仅甜品、饮料都以新鲜草莓入馔，连面点、饭类中都加入了草莓。

主题化环境。许多甜品店从软装布置、创意活动、特色服务等方面实现主题化。例如，Hello Kitty主题甜品屋内，随处可见可爱的玩偶公仔;猫的天空之城选择文艺路线，并且店内也有饲养的宠物猫可以和客人互动;茶香书香则通过专业的茶艺服务来体现茶艺主题。

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责任编辑：YRR