烘焙新动向：高脂高糖食品失宠，奥利奥销量继续下滑

扭一扭、舔一舔、泡一泡 好玩又好吃的奥利奥曾是 通吃全球 的王牌产品，但是从食品巨头雀巢公布的去年业绩获悉，其收入囊中两大本土公司 徐福记和银鹭，均呈现增长疲软、销售 不给力 现象，领跑的奥利奥也出现了明显的销量下滑。

雀巢中国市场业绩放缓

新年伊始，雀巢发布了其2014年的业绩。数据显示，其在过去一年里，实现全年销售额为916亿瑞士法郎，有机增长率为4.5%。雀巢同时发布集团2015年展望，希望能有约5%的有机增长，并改善利润率。

记者留意到，在雀巢的全球食品消费主要市场之一 中国市场，其将迎来重大挑战。据悉，雀巢中国市场业务增长放缓，除了婴幼儿营养品、雀巢饮用水和雀巢专业餐饮板块之外，已被雀巢并购的银鹭和徐福记两大公司，均不同程度出现业绩增长疲软状态。而本报记者留意到，2013年雀巢还在其年报中特别 强调 银鹭增势强劲，成绩优异；时隔一年，雀巢已在业绩报告中表示2014年对银鹭来说是 困难的一年 。

据悉，在2014年业绩发布后，雀巢首席财务官龚万仁表示： 在去年三季度时雀巢已谈及亚洲、大洋洲和非洲地区的放缓。在中国、大洋洲，我们的业绩尤其疲软。中国有一些独特的挑战。

似乎感受到生存危机，徐福记开始积极进行产品调整。 包括巧克力、糖果等，我们都进行了配方改良或创新升级。 徐福记一位负责人告诉本报记者。而据了解，在糕点糖果品类，雀巢2014年整个威化品类都在下降，而其对此进行了去库存和调价等措施。

奥利奥销量继续下滑

无独有偶，记者从另一食品巨头 亿滋国际有关人士处获悉，其畅销多年的明星产品奥利奥去年在中国市场销量继续下滑。而在2014年初，亿滋国际方面就曾公布称，财政年度的收入有所下滑，部分原因是中国市场对奥利奥夹心饼干的偏好下降，分销商的饼干库出现过剩。

而据有关业内人士向本报介绍，奥利奥的确在不断推陈出新更多口味以适应中国市场，但其销量萎缩这一趋势似乎短期内难以扭转，因消费者或在持续多年的喜爱之后产生厌倦。

分析：部分品类因高热量高糖分 失宠

早年消费者也十分推崇雀巢、亿滋国际带来的各种全球畅销产品，甚至成为其多年拥趸。 一位行业观察人士告诉本报记者，但随着年轻消费族群对品牌忠诚度不断下降、对新鲜事物产生追逐及对某类产品容易快速降温，在食品市场仍想依靠 一招鲜 走遍天下已很难了。

再加上越来越多品牌进入国门，海淘食品逐渐流行，这意味着更多品类的零食正在涌入中国市场，会不断分散消费者对原有品牌的兴趣；而都市人群在生活品质提升、健康理念加强后，也可能导致部分品类因高热量高糖分而 失宠 。 其介绍，由此，无论对于中外食品企业而言，顺应市场变化十分必要，不能只对包装或代言稍做改变。

对于烘焙行业来说，我们则需要针对消费者的需求趋势研究相应的新品，改变人们对传统烘焙产品高糖高脂的认知，细分市场，针对不同的消费人群做出合适的产品，蛋糕房才能一路长虹。

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