全澳洲最惊艳的马卡龙，天才甜点师手把手教你怎样做甜品

Adriano Zumbo，33岁

出生在一个家教严明的意籍家庭，可是他却经常和要求严格的父母对着干！高中还没有读完就辍学了。又有谁可曾想到当年的 捣蛋大王 ，如今却成了澳洲颇有名气的 甜点大王 。 今日功成名就的甜点。

如果当年Adriano的父母Frank 和 Nancy Zumbo 一哭二闹三上吊 地把他留在Coonamble，也许他今天所经营的可能就是一个杂货店，而不是7家成功分布在新州和维州的糕点店。

据Adriano本人透露， 刚开始的时候父母觉得我要当糕点师的想法是幼稚的，是没有前途的。不过，我依然坚持要用自己的双手白手起家踏踏实实地干一翻事业。我说到做到了，如今很多人都对我刮目相看，我的父母也以有我这样一位糕点师儿子而自豪。

本周三，这位人称 糕点黑魔王 的帅锅，在《澳大利亚每日邮报》的摄像头前借助他South Yarra店的厨房，大方地一展所长。这次他要做的是汉堡馅饼和他最新研制的一款名叫Zumbaron的马卡龙 混合了香蕉，焦糖和香醋。（文章的最后有配方哦~）

事实上，Adriano拒绝接受家族里的超市生意后，在他16岁那年其实是有两条路可以让他挑的：厨房或者球场。在他16岁那年，他还代表橄榄球社团Group 14上场参加过比赛。 我才刚满15岁就开始当学徒学做糕点。一方面我觉得做糕点会相对比较现实比较有前景。毕竟我觉得代表悉尼队参加比赛的机会实在太渺茫了。 当然，糕点师糕点业这条路也不是那么好走的。毕竟，时代不同了，现在人们虽然还是会吃一些，但是那份迷恋大不如以前。

你别看我现在好像很有目标一样。其实我在学校读书的时候日子过得一塌糊涂。没有哪科不挂的，学校就像个炼狱，我那个时候特迷失，特挣扎。不堪回首。

尽管他在课堂上无心向学，但是这位骨子里流着创业者血液的小年轻却非常懂得如何 俘获人心 。 我曾做过各种各样的蛋糕带到学校给我的老师和同学们尝试。他们吃得津津有味，大赞好吃。 不管说者是否有意，反正我这个听者确实大受鼓舞。于是，在10年级的时候，我满怀信心满怀希望地离开了学校去追逐我的糕点师之梦。

Adriano不但成为了一名出色的学徒，而且还在2007年成功开创了首家Zumbo店，更让人佩服的是出师不久就在MasterChef里占上了一席之位，名气大增。

在烹饪节目里，他给参赛选手们设置了非常具有挑战性的项目，其中包括焦糖奶油松饼和马卡龙塔的制作。

他对糖果情有独钟，而且他在浪漫之都巴黎受过专业的培训，很多时候他的创造里都有糖果的影子，特别有情调，特别高雅脱俗。当然他的很多想法也在很大程度上受到童年一些经历的启发。所以往往可以做到独一无二，出类拔萃。

比如说汉堡做成类似棒棒糖袋一样的，巧克力酱里掺杂一些印第安人糖果的熔浆。

反正，尽量地打开脑洞，把小时候经常吃的各类诱人的糖果都以糕点的方式来华丽呈现。

有些时候，我辗转难眠，死活憋不出来接下来要做什么款式的糕点。但有些时候，灵感会突然给你一个不期而遇的大惊喜。

别人不经意的一句话，或者无意中读到的一篇文章，或者一个电视节目，或者一次旅游，又或者在外的一次就餐 所有所有的偶然都有可能触发创作的灵感。

让我觉得奇怪的是，我现在 老当益壮 ，脑子比年轻的时候还要好使，心也像找到了归属一样，比较容易专注。

我现在会用心去学习和了解食物之间的化学反应，这要放在以前，我肯定烦死了，巴不得扭头就走 这样的变化还真的挺有趣的。

马上为你走心推荐制作BANANA CARAMEL BALSAMIC ZUMBARONS的独家配方，一般人我不告诉他的哦。

Adriano Zumbo指出做这样的点心，关键把握好四个要素，承托塔皮，香蕉焦糖，香蕉焦糖乳以及香醋膏。

做承托的塔皮要用到的材料：

150 克杏仁粗粉、150 克糖果粉、110 克蛋清、150 克精糖、50 克水

如果有特别需要的话，还可以适当添加一些食用色素。

1. 筛： 把杏仁粗粉和糖粉放入一个食物搅拌机中搅拌至细粉后，再筛入到一个大碗里。

2. 煮： 把一半的蛋清倒入配有电动打蛋器的搅拌机里（但此时先不着急着开机）。把筛好的糖以及水倒入一个小锅里，中火加热至煮开。这个时候如果要加食用色素的话就要及时添加了，之后，继续将糖煮至118℃（244 F）。

3 . 搅拌：当糖浆达到了合适的温度就可以把搅拌机开关调到中高程度让蛋清得到充分的搅拌，直到稍微出现泡沫为宜。

4.混合：沿着碗边慢慢地均匀地把糖浆倒入碗里，并持续地搅拌，直至混合酱冷却至50 C（120 F）。然后把剩下的那一半蛋清也倒入碗里，继续用刮刀贴着碗壁搅拌，面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5.裱花：将搅拌好的混合面糊装入一个带有9毫米（3/8英寸）宽普通管道喷嘴的裱花袋里。在托盘里摆放好符合烘焙标准的纸或硅胶垫。握住裱花袋在距离托盘大概1.5厘米（5/8英寸）的上方，往盘里垂直挤出大概5厘米（2英寸）的面团，然后，每隔3厘米（1.25英寸）再挤其他的面团。

注意：挤的时候，手要稳，这样才挤得均匀。另外还要时不时弹弹袋子好让里面多余的空气可以及时排出。挤好之后，在室温下放置大概30分钟，直到面团的表皮不再粘手了有点结皮的感觉为宜。这点很重要，因为在烘烤的时候面团会膨胀，这个表皮没有一定承托力的话，就会爆开了。烤箱要预热至160℃（315 F）。

6.烘烤：把盘子放入烤箱烤15分钟。检查一下，如果摸起来手感比较坚实证明火候够了，可以从炉中取出，让其在盘里慢慢冷却。

香蕉焦糖：

35克纯奶油（含35％脂肪）、香草籽若干、0.5克结冷胶、4克柠檬汁、90克香蕉、233克细糖、85克牛奶混巧克力（38%）、165克无盐黄油、4克朗姆酒、4克海盐

1、把奶油，香草子，结冷胶，柠檬汁和香蕉放入一个小锅里加热，并用手持式搅拌器搅拌均匀。待用。

2、将一个中型平底锅放置中火上加热，再在锅底上涂抹一层糖，待其溶解后，继续加一层，直到所有的糖都烤焦至深琥珀色。 在焦糖上加入温热的奶油，混合搅拌至均匀顺滑。

3、添加牛奶巧克力以及无盐黄油，使用棒式搅拌器混合直到混合物变光滑，巧克力和奶油都充分溶解。最后，加入朗姆酒和海盐再搅拌。

4、将混合物倒入一个容器中，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱冷藏备用。

香蕉焦糖乳：

500克香蕉焦糖

150 克无盐黄油，常温

把香蕉焦糖放入配有搅拌器的电动机里。加入黄油，以中等速度进行搅拌，直到黄油充分溶入焦糖。搅拌1分钟后，用刮刀沿着碗的周边刮拌，之后，再搅打10秒钟，这样碗里的混合酱应该会呈现深焦糖奶油色。

香脂凝胶：

150克香醋

3克黄原胶

将原料放入食物处理器中进行搅拌混合直到混合液变稠成凝胶状为止。

1、将香蕉焦糖乳装入一个带有9毫米（3/8英寸）宽普通管道喷嘴的裱花袋里。同时，把香脂凝胶装入一个带有7毫米（9/32英寸）宽普通管道喷嘴的裱花袋里。往塔皮里挤入占塔皮壳容量一半的香蕉焦糖乳，然后在这层乳酪的上面居中的地方挤上一点点香脂凝胶，然后再用香蕉焦糖乳覆盖，铺满至与塔皮平齐。

2、吃前放冰箱冷藏大概24小时。常温下请在4-5小时内把它干掉，舍不得那么快吃光的话，用个密闭的容器装好放冰箱里可以保质2个月哦。

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