蛋黄酥：抹茶酥：（奶黄味）

每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。

用料  

1、制作奶黄

鸡蛋加入白糖用手动打蛋器打均。

2、打匀后加入60克牛奶和40克淡奶油搅拌均匀。

3、面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。

4、加入黄油

5、水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。

6、搅拌至成形，打蛋盆离开锅。

7、盖保鲜膜凉后待用。

8、制作蛋黃

取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。

9、取少许奶黄搓圆按扁将蛋黄逐个包起待用。(咸蛋黄和奶黄馅共重30克）

10、制作蛋黄酥皮

油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态（不需要完全扩展，也就是不用揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。

11、油酥制作

面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松驰30分钟。

12、松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。

13、取块油皮按扁擀开成圆形。

14、将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

15、将所有包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。

16、将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次擀开尽量不要那么长，擀开时动作尽量轻多擀几次，每次醒面一定要到位。

17、擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。静置20分钟。（这样是怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。

18、将面团竖放，收口朝上压扁。

19、再次擀开，擀成椭圆形。

第二次尽量擀的长一些，起酥效果会更好。

20、再次卷起来。

21、将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。

22、取一块用手指按压中间。

23、将两头向中间捏。

24、擀开成圆形边缘擀的薄些。

25、将馅放中间包起。

26、包好收口朝下，放入烤盘。

27、刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。

28、如做抹茶酥

在油酥中添加8克抹茶粉。

29、每个油皮49克，油酥27。油皮将油酥包起，同样擀开卷起两次。

30、将一个饼皮卷从中间切开。

31、切口朝上擀成圆形，切面朝外面，放入蛋黃馅包起。

32、全程盖锡纸烤上色会更好。