夏天吃西瓜之西瓜曲奇饼干

“夏天=西瓜+空调+睡觉+电脑+WIFI+冰镇啤酒+冷饮+大热天也能喊出来的好友+一个爱你的人“小伙伴们你们的这些防暑装备备齐了吗？如果厌烦了规规矩矩的啃西瓜，不如亲手做一款西瓜曲奇饼干吧，配上一杯西瓜汁，清新又卖萌。

1. 将黄油放在室温中软化。

2. 在软化好的黄油中加入糖粉，用刮刀将糖粉与黄油混合均匀。

3. 在混和好的黄油中分两次加入打散的全蛋液，并用打蛋器搅拌均匀，至蛋液完全被吸收。

4. 筛入低筋面粉并搅拌均均，直到看不见面粉颗粒。为避免面粉起筋和黄油融化，要轻柔快速的搅拌。

5. 将上一步骤中的面团按照5:3:2的比例分成三份。分别做红色西瓜瓤、白色西瓜瓤和西瓜皮。比例5的面团中筛入红曲粉，混合均匀后，借助油纸滚成圆柱体。包裹好后放入冰箱冷藏至少10分钟。

6. 借助油纸将比例2的面团擀成与上一步骤中红色圆柱长度相等，宽度近似于圆柱周长的长方形。并冷藏5分钟。

7. 将比列3的面团中筛入抹茶粉混合均匀后，同样擀成略大于上一步中长方形的长方形。并冷藏5分钟。

8. 将红色圆柱放于原色面皮上，卷起后冷藏5分钟。然后按照同样的步骤，将绿色面皮包裹在最外层。然后再冷冻半个小时。

9. 将面团取出，稍微软化后，用锋利的刀切成大约5mm薄片，再对半切开。放入烤盘中，刷上蛋液，用牙签将芝麻点在红色部分作为西瓜子。然后送入预热好的烤箱中。上下火160℃，中层，15分钟。如果上色过深，可以中途加盖锡纸。烤好后晾凉就可以食用啦。

小贴士

1. 如果不喜欢太甜，糖的用量可以稍做调整，但不建议减少太多。 2.注意黄油是软化不是融化，一般用手指能很容易戳出个洞洞，就代表软化好了。 3.每次加入蛋液时都要确保蛋液与黄油完全融合后再加入下一次的蛋液。 4. 黄油用打蛋器搅拌至体积稍微蓬松，颜色稍微变浅的状态即可，不可打发过度。 5. 曲奇烤制的过程中有略微膨胀，所以放入烤盘中后曲奇之间要留有足够的缝隙。而且点缀芝麻的时候也不要把芝麻压入曲奇内，否则成品就看不见西瓜子了。 6. 此配方用28x28cm的烤盘能做两盘，用不完的面团可以放在冰箱里冷冻，需要烤制的时候再取出就可以啦。

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