红油馄饨-----之私房辣油做法

其实对于面食我真的没有什么好感，但是混沌我还是挺喜欢吃的 特别是每次回老家老妈老妈做的腊肉春叶馅儿的，一次能多吃好多个 现在这个季节没有腊肉，平时会做芹菜香菇馅儿的，芹菜的清新可以解香菇的腻，再加上香菇独特的香味儿 每次做混沌的时候你们都嚷...(展开)其实对于面食我真的没有什么好感，但是混沌我还是挺喜欢吃的 特别是每次回老家老妈老妈做的腊肉春叶馅儿的，一次能多吃好多个 现在这个季节没有腊肉，平时会做芹菜香菇馅儿的，芹菜的清新可以解香菇的腻，再加上香菇独特的香味儿 每次做混沌的时候你们都嚷着要方子，今天总算是把这个事儿给了了。。(收起)

1. 我一直喜欢芹菜香菇猪肉馅儿的，清清爽爽不腻，芹菜洗干净切成细沫，一定要细一点儿哦

2. 香菇清洗干净沥干水分，然后先切片儿再切成这样的细末儿

3. 猪肉可以买回来先清洗干净，再放冰箱里冰冻一下再切，就容易剁了，我喜欢手工剁的，嫌麻烦的可以用绞肉机就行，，我们选肉的的时候一定要选肥瘦相间的才会好吃，都是瘦肉太柴，都是肥肉太腻，你们懂得，剁好的肉糜放入一个大一点的容器内，打入一个鸡蛋
在放入适量的姜汁儿搅拌至肉糜有一定的弹性

4. 再将切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入适量一勺生抽，一勺蚝油，少许生粉，盐，鸡粉，，一丁点儿料酒，和少许凉油

5. 彻底的搅拌均匀，
调好的馅儿如果有时间可以放入冰箱冷藏三十分钟，这样更入味儿

6. 混沌皮是外面买的，比较懒哈哈，记住料不要放太多，等下包的时候容易挤出来，放在皮的中间地方，饺子皮的四周用指肚抹一点水，不要太多

7. 在对折过去，捏紧

8. 像这样，四周都要，不然等下馅儿容易出来

9. 在左下角和右下角都抹一点儿水，等下容易黏在一起定型

10. 往里圈儿过去就可以啦，是不是很简单，很美的样子有木有，哈哈

11. 然后一个个包好摆在一起，本宫是处女座，你们懂得，一定要排排坐才行

12. 这队列排的够整齐吧

13. 很多人说包好的馄饨不知道怎么储存，容易破皮，我告诉你们方法吧，包好的混沌放入冰箱冷藏室，大概十五到二十分钟左右用手抖动一下，就全部一个个分开不粘了，等全部硬了之后再用保鲜袋分量一个个装起来放冷藏室，这样就不会裂口，如果直接放起来很容易冻得裂口。。。

当然别忘记留一部分要吃的哈

14. 现在我们来制作辣椒油吧:今天先来个简易版的吧:锅里放入适量油
，一般来说生榨菜籽油最好了，没有的话就随便什么都可以，
一般大火烧开油，这样才能去除菜籽油的生味儿，
在放入切好的生姜片，洋葱丝儿，大葱段转中小火慢慢炸出香味儿
在放入各种香辛料:比如八角，桂皮，香叶，草果之类的，还有小茴香，花椒，家里有啥就放啥吧
这个时候转最小火，一定要用小火低温这些料的香味儿才能彻底释放出来
炸好后用漏勺漏掉这些香辛料

15. 将烧到180度左右的热油缓缓倒入到辣椒面里，一边倒一边搅拌，反复一勺一勺的泼油，直到所有的油泼完，，再加入芝麻，花生碎，白糖，花椒拌匀
其实做好的辣椒油放置12--24小时候更香，如果家里有了这碗香辣红油，那夏日凉拌菜随便甩甩。。

16. 做好红油之后就可以来煮馄饨啦，大火烧开水，放入适量盐，再下入包好的馄饨，小心的搅拌一下以免黏在一起，等再煮开后加一点凉水
等在一次馄饨全部漂起来就煮好啦

17. 我们现在来调料;我放了两勺自己熬好的红油，少许生抽，四分一勺芝麻油，还有少许麻油，葱碎，半勺醋，一点儿盐搅拌均匀

18. 在放入煮好的馄饨在调好馅儿的碗里，最后淋入一勺自己熬制的红油，就可以开吃啦

19. 发到朋友圈，口水流成一片啦，我又做罪人了

20. 真的超级好吃，皮薄儿馅儿多，当然馅也可以换成其他的材料也可以哦

21. 一碗下去心满意足啊

22. 有句话叫什么来着，饺子就酒越喝越有啊。。。。。
今天喝的是菠萝味的啤酒，酒精度不高太好喝了

小贴士

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