生煎包—迷迭香

? 今天是鬼节（中元节），最应该吃的是鸭子，因为谐音“压惊”。如果没有机会吃鸭子，来点包子也可。今天为大家带来的就是上海的生煎包。
? 生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上...(展开)? 今天是鬼节（中元节），最应该吃的是鸭子，因为谐音“压惊”。如果没有机会吃鸭子，来点包子也可。今天为大家带来的就是上海的生煎包。
? 生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香、油香、芝麻香、葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松，肉馅鲜嫩。在上海时经常买着吃，回来后就迫不及待地试着做了。轻轻咬上一口，满嘴汤汁，口中各种香气混合，根本不能用语言来表达其美妙了。
(收起)

1. 中筋面粉、泡打粉、酵母、肉末等备料

2. 把肉末、料酒、生抽、胡椒粉、盐、蛋清、香油、葱花搅拌均匀调馅料

3. 将1斤中筋面粉与8克泡打粉、5克酵母搅拌均匀

4. 分次倒入温水和面揉成光洁的面团，饧15分钟

5. 面团切剂子，然后按压剂子

6. 接着用擀面杖擀成中间厚两边薄

7. 将搅拌好的馅料包包子

8. 将包子倒过来，有花的一面朝下

9. 锅中热油，将包子放入，大火煎一分钟至底部金黄

10. 倒入适量水，水的量大概以能铺满整个锅底为宜

11. 在包子上洒上黑芝麻，盖上盖子，调小火焖10分钟

12. 最后洒上葱花略煎片刻，味道棒极了！

小贴士

1. 葱花最后再放，稍焖2分钟出香味即好。
2. 大火先煎1分钟，将底部煎焦煎脆，然后再盖盖小火焖10分钟。
3. 锅中水散的差不多了，包子就煎好了。

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