日本罗森甜点：面包店经营战略

罗森便利店在日本拥有1.1万家以上的店铺、8家分公司、约70家分店，铃木嘉之士自入公司以来一直在面包店甜点部负责面包、冷冻三明治、冰淇淋、常温日式点心等的开发工作。商品开发流程由下面5步完成： 1、首先掌握市场行情。2、寻找能与专卖店相匹配的原料。3、计算产品卖价和利润并对商品设计和生产体制进行调整。4、因为多家店铺都拥有特许经营权，所以要让公司内和公司外的人都要熟悉商品的特征。5、投放市场后的确认，看实际销售情况与目标是否有出入。焙友之家小编来为大家讲解一下。

实现女性在CVS上购买甜点

该公司的热销商品Nchi caf 甜点 高级蛋糕卷，累计销量已超过2亿个，该蛋糕是在5年前开始销售，并于09年树立Nchi caf 名牌。当时，洋点心市场处于停滞状态，虽说CVS的市场占有率有在增加，但是顾客对店内的满意度却长期持续处于业界第三位。另外当时的CVS点心系统是以男性为消费群体，所以制作出来的份量比较大，而洋点心市场的购买者当中，90%是女性。但却不是在CVS上买的甜点。因此有了引导女性顾客在CVS上面消费的想法，以女性顾客对VCS抱有不满的前提下，召集公司内各部门成员、包括店铺开发部、市场部、店铺支援部等成立项目小组，以 买甜点就去罗森 为目标、并以占据整个甜点市场的工作热情开始着手研发。消费对象也会发生改变，一直以来是以20～30岁之间的男性为消费群体，今后会把目光投向正在为工作、恋爱及养育儿女奋斗中的20～30岁年轻女性身上。

在进行调查的过程中发现CVS甜点不受女性欢迎的问题之一出在鲜奶油上面。一直以来都是使用植物性奶油，今后将变更为使用的乳制品企业生产的奶油，将几种奶油混合做成有前后味的双重风味奶油，前味为牛奶风味，后味是清爽的奶油味，并致力于开发能发挥具有奶油特性的新产品。

高级蛋糕卷畅销的秘诀

当时，蛋糕卷正处于流行时期，并被认为是最能直接发挥奶油特性的产品。虽说该款蛋糕卷销量第一，如果以女性为销售对象的话，有必要考虑下制作迷你型尺寸的蛋糕，而且可以用勺子就能悠闲的享用的蛋糕卷。从8月上旬，富山、福井、金沢等地的实际销售情况来看，新品牌、新商品并没有给公司带来预期的效果。因此，对外包装进行大幅度更改，命名也从当初的 鲜奶油蛋糕卷 变更为 高级蛋糕卷～使用纯正奶油 等强调素材的名字。另外就是要做好宣传，好不容易做好的商品，如果不能向FC加盟店传达这种优点的话，开发新商品也就变得毫无意义。所以，首先应该以FC加盟店的老板、员工、罗森职员等为对象召开试吃会，并且寄送给员工家属，让员工家庭成员也试吃。通过这个活动让内部的人先知道。另外在女性集中的地方进行抽样调查，并通过SNS、博客等进行传播。以这种踏实稳健的宣传手法，对客户传达该商品的热销信息。达到商品畅销目的之后，接下来为了防止其他公司效仿，就要提前采取措施，如公司为提高商品价值，申请世界品质评鉴大会，并在发售当年获得金奖。再这之后也有起用名星CM效果，最终达到了 提起甜点就会想到罗森 的品牌效应。

添加物含量低的纯净系列产品好评如潮

面包店内最近畅销的产品是以追求健康为理念开发，去年发售的低糖 布丁面包 系列，拥有了很高的回头客。另外以咖啡面包为概念开发的 uti咖啡面包 是使用北海道小麦 春之恋 制作成厚片的主食面包。去年11月开始发售就成为热销产品。

该面包店是使用运营系统SNS来收集顾客的意见，所以考虑每个顾客的满意度、要求和期待是非常重要的。比如，作为纯净系列的蛋糕卷最初发售的时候顾客对该产品的评价非常高，后来在听到顾客说 要是有其它不含添加物的产品可以选择就好了 之后，开始开发甜面包、布丁，并于4月份开始发售，其它新产品，像开胃菜、主食、餐后甜点等套餐，三明治、使用绿黄色蔬菜制作的蛋糕卷等也都正在开发中。我一直以来对开发部的成员说的就是 不挥动球棒就不会产生安打 ， 不是会做不会做的问题，而是做不做的问题 。回应顾客心声并尽全力满足才是根本，今后将继续挑战其它类型的产品。

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责任编辑：YRR